Hvordan skrive oppskrifter - Råd og tips

Lære å skrive kokebokoppskrifter (eller oppskrifter for en matblogg eller andre medier) betyr å være disiplinert nok til å teste oppskrifter og registrere prosessen med presisjon og konsistens, i henhold til konvensjonene fra profesjonelle kokbokforfattere. Beviset på å skrive kokebokoppskrifter godt er i suksess for leserens erfaring med ferdig matrett.

Her er trinnene å ta for å sikre at dine skriftlige oppskrifter fungerer for leseren.

Utkast oppskrift

Gjør din undersøkelse inn i oppskriften som du forestiller deg. Selv om du ikke er sikker på at din første sprekk i oppskriften vil fungere, få de beste tankene dine i et utkast på papir. Dette vil gi deg et utgangspunkt.

Oppskriften skal inneholde:

• Liste over ingredienser - sammen med målinger og eventuelle forberedelser før matlaging, for eksempel typer skiver. For eksempel, "2 kopper bakervarer epler - skrelles og kuttes i ca 1/2-tommers kuber" eller "1, 28oz kan hakkede tomater. Hvis en ingrediens er selvstendig, må du merke størrelsen (" 1, 28oz kan med hele tomater eller "1, 16 oz. boks med pulverisert sukker"). Oppgi ingrediensene i den rekkefølgen de brukes i oppskriften.
• Fremgangsmåten for fremstilling - trinnvis prosess for å gå fra ingredienser til ferdig tallerken, inkludert stekeovnstemperatur, typer og størrelser på alt utstyr som brukes (f.eks. 8 "kakepanne, 3 qt kasserolle) osv. Igjen skal trinnene være i rekkefølge.

• Tilbudsalternativer og la leseren vite hva som er "valgfritt" …For ingredienser som er uvanlige, sesongmessige eller dyrt (for eksempel kan "utbenet kylling bli erstattet med den ville reke" eller "du kan erstatte 1/2 ts tørket basilikum for det friske"). Også, hvis det er alkohol, for eksempel matlaging sherry, i oppskriften, tilbyr en ikke-alkoholisk flytende substitusjon. Hvis en ingrediens er et fint tillegg, men ikke viktig for parabolen (for eksempel et persille garnityr), må du huske at det er "valgfritt".

Test oppskriften, gjør notater i prosessen

Mens du gjør oppskriftstesting, vil oppskriftsdokumentet selv være lagringsplassen for relevant informasjon eller innsikt som er oppnådd under testprosessen. Dette kan være informasjon om justeringer du kanskje vil gjøre når du tester den neste versjonen, visuelle tegn som kan være nyttig for kokken, etc.

Disse notatene trenger ikke alle å være om oppskriftsskrivervirksomhet. Observasjoner eller inspirerte musings under matlaging ("Lukten av å bake dette brød minner meg om ferien." "Disse brownies er så enkle, hvorfor bry deg med en blanding?") Er verdifulle når du skriver også dine notater.

Rediger oppskrift

Å få detaljene i oppskriften riktig er det enkleste rett etter at du har testet det. Selv de beste kokker og bakere kan glemme en kritisk detalj eller ha problemer med å tolke notatene sine en uke etter at de ble skrevet - spesielt hvis det har vært mange oppskrifter testet i mellomtiden.

• Hvis testen ikke var helt vellykket … De fleste oppskrifter trenger mer enn en test. I så fall ta spesifikke notater om hva og hva som ikke virket - "Ferdig for tidlig?" Minske ovnstemperaturen neste gang. " "Ikke chocolatey nok." Deretter justerer du utkastet tilsvarende og testes på nytt.
• Hvis den ferdige parabolen var perfekt; wlue gjorde det perfekt? Igjen er notater viktige. Du vil kanskje skrive litt om utseende, tekstur eller noe annet som kan være nyttig for informasjonen din, for å legge til oppskriftsnotatene, eller til notatene.

Profesjonelle kokbokforfattere tester, smaker og tester igjen for å få oppskriften riktig (og - som man kan forestille seg - organisasjoner som International Association of Culinary Professionals og James Beard Foundation vurderer å jobbe oppskrifter ekstremt viktig når de vurderer for sine kokbokstildelinger).

Formater oppskriften

Ulike utgivere og andre medier har forskjellige konvensjoner for formatering av oppskrift (hvilke måleforkortelser som skal brukes, om tallene skal nummereres osv.) Hvis du har fått et oppskriftsformat, må du sørge for å følge det. Hvis du lager ditt format, er det noen ting å huske på:

• Være konsekvent. Bruk samme terminologi for de samme ingrediensene. Ellers risikerer du forvirring (for eksempel bruk ikke "smør" og "usaltet smør" hvis du mener det samme.) Uansett formateringsvalg du lager, bruk dem konsekvent gjennom hele kokboken eller bloggen din. For eksempel, hvis du bruker forkortelser (som for eksempel "spiseskje"), bruk alltid de samme forkortelsene.
• Skriv ingrediensene og oppskriftstrinnene i en logisk rekkefølge. Det er ordren der ingrediensene vil bli brukt, og oppskriftstrinnene vil bli utført.

• Dobbel sjekk at alle ingrediensene blir brukt i oppskriftsmetode trinnene.